【资料图】
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用。
温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。
若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。
这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。
最好是 水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。